Potraviny se grilují při teplotách 160° – 260°C buď přímo na roštu v grilovací komoře nebo na litinové desce (viz příslušenství), kterou umístíme do grilovací komory vedle spalovací komory (vhodné např. pro grilování steaků). Tento způsob grilování využívá rovnoměrného proudění teplého vzduchu, stejně jako je tomu v horkovzdušné troubě. Potraviny nepřicházejí do styku s přímým ohněm ani přímým žárem a tudíž se nepřipalují.

Všechny naše BBQ Smokery mají varnou desku, která je umístěna nad spalovací komorou. Na této desce lze vařit nebo uchovávat pokrmy teplé. Pomocí otočného ramene a zavěšeného hrnce (viz příslušenství) nebo pomocí držáku wok a wok pánve (opět viz příslušenství) můžeme připravit báječné přílohy ke grilovaným pokrmům.

Metoda velmi podobná nepřímému grilování s tím rozdílem, že grilujeme při nízkých teplotách (80° – 140°C). Toto je nejvíce používaná metoda grilování u našich BBQ Smokerů. Touto metodou grilujeme pokrmy, které vyžadují dlouhodobější tepelnou úpravu (např. velké kusy masa). Grilované potraviny zůstanou díky této „šetrné“ přípravě šťavnaté a proto mají vynikající chuť.

V grilech Smoky Fun lze i péct. Ideální je umístit do grilu šamotové desky (viz příslušenství), na kterých můžete péct křupavý chléb nebo pizzu. Ideální teplota pro pečení je 180° – 260°C.

U modelů grilů Smoky Fun Big Chief nebo modelů s přídavnou udírnou můžete i znamenitě udit. Stačí zavřít regulační klapku na komíně, přidat na zbytky žhavého uhlí dřevěné piliny a minimalizovat přívod vzduchu do spalovací komory (resp. přívod vzduchu uzavřít). Ideální teplota pro studené uzení je 30° – 60°C, pro teplé uzení 60° – 90°C.

Spočívá v přímém působení žáru na pokrm. Tato metoda je vhodná hlavně pro jídla, která grilujeme méně než 30 minut. Takto grilujeme především vuřty, klobásy a jiné uzeniny. Tuto metodu můžeme použít i na „zatažení“ steaku (rare). Grilované pokrmy umístíme na rošt ve spalovací komoře a grilujeme přímo nad rozžhaveným uhlím.

Dvojnásobný mistr ČR v grilování Jiří Dolenský

Češi už si přestali spojovat grilování pouze s klobásami a barbecue považovat jen za jednu z dochucovacích omáček. Sofistikovaná příprava…

více

Grilovací akademie Jiřího Dolenského

Přehrát video

Smokery a grily

Tygří krevety na italském rizotu s cherry rajčátky

Co budeme potřebovat:
100g krevet
50ml olivového oleje extra virgin
50g citronu
sůl
pepř
10g chilli papriček
10g česneku
koriandr
80g rýže arborio
20g bílé cibule
30g másla
100ml kuřecího vývaru
5g parmazánu
80g cherry rajčátek

Příprava:
- Syrové ocásky z tygřích krevet oloupeme, vystřívkujeme a naložíme do olivového oleje, citronové šťávy, chilli papriček, bílého pepře, lístků koriandru a rukou rozdrceného česneku. Uložíme alespoň na 1 den do ledničky, aby se nám všechny chutě spojily.
- Najemno nakrájenou bílou cibulku lehce orestujeme na olivovém oleji, tak aby zůstala bílá. Přidáme rýži arborio a zalijeme trochou bílého vína. Restujeme do sucha a poté znovu přidáme víno a poté kuřecí vývar. Rýže by neměla být uvařená příliš doměkka. Přidáme parmazán, máslo a dochutíme podle sebe.

Finální grilování:
- Na rozpálený gril pokládáme tuku zbavené krevetky a grilujeme tak 1 minutu z každé strany.
- Vyjmeme na tácek a osolíme, nejlépe hrubozrnou mořskou solí.
- Na rošt přidáme malá rajčátka, která jsme pomazali olejem. Rajčata necháme pouze lehce „zpuchýřkovatět“, osolíme a opepříme bílým pepřem.
- Na talíř dáme italské rizoto. Navrch grilované krevety a rajčátka. Celé ještě zakápneme kvalitním olivovým olejem.

Zpět