Potraviny se grilují při teplotách 160° – 260°C buď přímo na roštu v grilovací komoře nebo na litinové desce (viz příslušenství), kterou umístíme do grilovací komory vedle spalovací komory (vhodné např. pro grilování steaků). Tento způsob grilování využívá rovnoměrného proudění teplého vzduchu, stejně jako je tomu v horkovzdušné troubě. Potraviny nepřicházejí do styku s přímým ohněm ani přímým žárem a tudíž se nepřipalují. Všechny naše BBQ Smokery mají varnou desku, která je umístěna nad spalovací komorou. Na této desce lze vařit nebo uchovávat pokrmy teplé. Pomocí otočného ramene a zavěšeného hrnce (viz příslušenství) nebo pomocí držáku wok a wok pánve (opět viz příslušenství) můžeme připravit báječné přílohy ke grilovaným pokrmům. Metoda velmi podobná nepřímému grilování s tím rozdílem, že grilujeme při nízkých teplotách (80° – 140°C). Toto je nejvíce používaná metoda grilování u našich BBQ Smokerů. Touto metodou grilujeme pokrmy, které vyžadují dlouhodobější tepelnou úpravu (např. velké kusy masa). Grilované potraviny zůstanou díky této „šetrné“ přípravě šťavnaté a proto mají vynikající chuť. V grilech Smoky Fun lze i péct. Ideální je umístit do grilu šamotové desky (viz příslušenství), na kterých můžete péct křupavý chléb nebo pizzu. Ideální teplota pro pečení je 180° – 260°C. U modelů grilů Smoky Fun Big Chief nebo modelů s přídavnou udírnou můžete i znamenitě udit. Stačí zavřít regulační klapku na komíně, přidat na zbytky žhavého uhlí dřevěné piliny a minimalizovat přívod vzduchu do spalovací komory (resp. přívod vzduchu uzavřít). Ideální teplota pro studené uzení je 30° – 60°C, pro teplé uzení 60° – 90°C. Spočívá v přímém působení žáru na pokrm. Tato metoda je vhodná hlavně pro jídla, která grilujeme méně než 30 minut. Takto grilujeme především vuřty, klobásy a jiné uzeniny. Tuto metodu můžeme použít i na „zatažení“ steaku (rare). Grilované pokrmy umístíme na rošt ve spalovací komoře a grilujeme přímo nad rozžhaveným uhlím.

Fotogalerie
Tvarohový koláček s omáčkou z malin na 8 porcí

Grilovací akademie Jiřího Dolenského

Tvarohový koláček s omáčkou z malin na 8 porcí

Co budeme potřebovat:
400g tvarohu
100g zakysané smetany
4ks vajec
100g cukru
100g bílé čokolády
1ks vanilinového cukru
1 lžička citronové kůry
40g hladké mouky
20g čokolády na vaření

Co budeme potřebovat na těsto:
200g bebe sušenek
80g másla
20ml rumu

Co budeme potřebovat na omáčku:
250g malin
50g moučkového cukru

Příprava:
- Bebe sušenky rozdrtíme najemno.
- Přidáme máslo,trošku rumu a vytvoříme základ pro koláček.
- Vložíme do předem vymaštěných formiček a navrch tvarohovou směs.
- Tvarohová směs – tvaroh vyšleháme spolu se zakysanou smetanou, žloutky a vanilinovým cukrem. Přidáme rozdrcenou bílou čokoládu, citronovou kůru, tuhý sníh z bílků a cukru, a lehce vmícháme hladkou mouku.
- Takto připravený koláček pečeme na nepřímém žáru v grilu asi 15 minut na 180 °C.
- Necháme lehce zchladnout a vyklopíme na talíř.
- Přidáme omáčku z rozvařených malin a cukru, kterou jsme propasírovali, aby v ní nebyla semínka.
- Ozdobíme čerstvou mátou a nastrouhanou čokoládou na vaření.

Zpět