Potraviny se grilují při teplotách 160° – 260°C buď přímo na roštu v grilovací komoře nebo na litinové desce (viz příslušenství), kterou umístíme do grilovací komory vedle spalovací komory (vhodné např. pro grilování steaků). Tento způsob grilování využívá rovnoměrného proudění teplého vzduchu, stejně jako je tomu v horkovzdušné troubě. Potraviny nepřicházejí do styku s přímým ohněm ani přímým žárem a tudíž se nepřipalují. Všechny naše BBQ Smokery mají varnou desku, která je umístěna nad spalovací komorou. Na této desce lze vařit nebo uchovávat pokrmy teplé. Pomocí otočného ramene a zavěšeného hrnce (viz příslušenství) nebo pomocí držáku wok a wok pánve (opět viz příslušenství) můžeme připravit báječné přílohy ke grilovaným pokrmům. Metoda velmi podobná nepřímému grilování s tím rozdílem, že grilujeme při nízkých teplotách (80° – 140°C). Toto je nejvíce používaná metoda grilování u našich BBQ Smokerů. Touto metodou grilujeme pokrmy, které vyžadují dlouhodobější tepelnou úpravu (např. velké kusy masa). Grilované potraviny zůstanou díky této „šetrné“ přípravě šťavnaté a proto mají vynikající chuť. V grilech Smoky Fun lze i péct. Ideální je umístit do grilu šamotové desky (viz příslušenství), na kterých můžete péct křupavý chléb nebo pizzu. Ideální teplota pro pečení je 180° – 260°C. U modelů grilů Smoky Fun Big Chief nebo modelů s přídavnou udírnou můžete i znamenitě udit. Stačí zavřít regulační klapku na komíně, přidat na zbytky žhavého uhlí dřevěné piliny a minimalizovat přívod vzduchu do spalovací komory (resp. přívod vzduchu uzavřít). Ideální teplota pro studené uzení je 30° – 60°C, pro teplé uzení 60° – 90°C. Spočívá v přímém působení žáru na pokrm. Tato metoda je vhodná hlavně pro jídla, která grilujeme méně než 30 minut. Takto grilujeme především vuřty, klobásy a jiné uzeniny. Tuto metodu můžeme použít i na „zatažení“ steaku (rare). Grilované pokrmy umístíme na rošt ve spalovací komoře a grilujeme přímo nad rozžhaveným uhlím.

Fotogalerie
Grilovaný flank steak s ratte brambůrky, císařským luskem a omáčkou z portského vína

Grilovací akademie Jiřího Dolenského

Grilovaný flank steak s ratte brambůrky, císařským luskem a omáčkou z portského vína

Co budeme potřebovat:
150g flank steak
50ml olivového oleje extra virgin
10g česneku
1g tymiánu
30g císařských lusků
sůl
pepř černý
150g ratte brambůrků
2g rozmarýnu
bobkový list

Na omáčku:
10ml portského vína
5g dijonské hořčice
20g demi glace
10g másla

Příprava:
- Předem očištěné a na steaky nakrájené maso si naložíme do olivového oleje. Přidáme česnek, tymián, nadrcený černý pepř a necháme alespoň jeden den v lednici.
- Císařské lusky (cukrový hrášek) očistíme, nakrájíme na požadovaný tvar a spaříme ve vroucí vodě. Zchladíme v ledu, zakápneme olivovým olejem a posolíme.
- Očištěné ratte brambory nakrájíme podélně i se slupkou a vložíme je do hliníkové misky s olivovým olejem. Přidáme na půl rozkrojený česnek i se slupkou, jeden bobkový list, rozmarýn. Položíme je na mírně rozehřátý gril a necháne tak 2 hodiny. Olej nesmí mít vysokou teplotu - jen asi 95 °C.

Finální grilování:
- Rozpálený gril potřeme malým kouskem špeku. Maso vyjmeme z oleje, necháme ho odkapat od přebytečného oleje a položíme na gril. Pečeme asi 3 minuty na každé straně.
- Poté necháme maso odpočinout, třeba do teplého kouře ve smokeru.
- Mezitím ogrilujeme brambory, které jsme vyndali z oleje, spolu s císařskými lusky.
- Dáme do misky a osolíme, opepříme podle chuti.
- Do středu talíře položíme brambory spolu s lusky. Na ně nakrájíme flank steak a celé přelijeme omáčkou z demi glase do které jsme přidali portské víno, dijonskou hořčici a zjemnili máslem.

Zpět