Potraviny se grilují při teplotách 160° – 260°C buď přímo na roštu v grilovací komoře nebo na litinové desce (viz příslušenství), kterou umístíme do grilovací komory vedle spalovací komory (vhodné např. pro grilování steaků). Tento způsob grilování využívá rovnoměrného proudění teplého vzduchu, stejně jako je tomu v horkovzdušné troubě. Potraviny nepřicházejí do styku s přímým ohněm ani přímým žárem a tudíž se nepřipalují. Všechny naše BBQ Smokery mají varnou desku, která je umístěna nad spalovací komorou. Na této desce lze vařit nebo uchovávat pokrmy teplé. Pomocí otočného ramene a zavěšeného hrnce (viz příslušenství) nebo pomocí držáku wok a wok pánve (opět viz příslušenství) můžeme připravit báječné přílohy ke grilovaným pokrmům. Metoda velmi podobná nepřímému grilování s tím rozdílem, že grilujeme při nízkých teplotách (80° – 140°C). Toto je nejvíce používaná metoda grilování u našich BBQ Smokerů. Touto metodou grilujeme pokrmy, které vyžadují dlouhodobější tepelnou úpravu (např. velké kusy masa). Grilované potraviny zůstanou díky této „šetrné“ přípravě šťavnaté a proto mají vynikající chuť. V grilech Smoky Fun lze i péct. Ideální je umístit do grilu šamotové desky (viz příslušenství), na kterých můžete péct křupavý chléb nebo pizzu. Ideální teplota pro pečení je 180° – 260°C. U modelů grilů Smoky Fun Big Chief nebo modelů s přídavnou udírnou můžete i znamenitě udit. Stačí zavřít regulační klapku na komíně, přidat na zbytky žhavého uhlí dřevěné piliny a minimalizovat přívod vzduchu do spalovací komory (resp. přívod vzduchu uzavřít). Ideální teplota pro studené uzení je 30° – 60°C, pro teplé uzení 60° – 90°C. Spočívá v přímém působení žáru na pokrm. Tato metoda je vhodná hlavně pro jídla, která grilujeme méně než 30 minut. Takto grilujeme především vuřty, klobásy a jiné uzeniny. Tuto metodu můžeme použít i na „zatažení“ steaku (rare). Grilované pokrmy umístíme na rošt ve spalovací komoře a grilujeme přímo nad rozžhaveným uhlím.

Fotogalerie
Burger s mátovou majonézou a grilovanou zeleninou

Grilovací akademie Jiřího Dolenského

Burger s mátovou majonézou a grilovanou zeleninou

Co budeme potřebovat na burger:
150g hovězí kýty
1x burger bulky
5g soli
1g pepře
30g cibule
50g papriky
50g rajčat
10g kyselých okurek
1 list ledového salátu
10g kečupu
1g máty
30g majonézy

Co budeme potřebovat na grilovanou zeleninu:
30g cukety
30g lilku
30g papriky
10g česneku
1g tymiánu
10g sušených rajčat
5g soli
1g pepře
10ml balzamikového octa

Příprava:
- Hovězí maso zbavíme přebytečného tuku, nameleme nahrubo, řidáme trochu soli, pepře, najemno nakrájené cibule a nasekanou mátu.
- Celou oloupanou cibuli nakrájíme na silnější kolečka. Potřeme olejem, posolíme a dáme na rozpálený gril.
- Grilujeme na každé straně dozlatova.
- Poté dáme do misky a přikryjeme alobalem.
- Celou papriku natřeme olejem a ogrilujeme do černa - aby se téměř spálila slupka.
- Vyjmeme a dáme do igelitového pytlíku tak na 10 minut. Poté slupku oloupeme - paprika bude mít zajímavou, uzenou chuť. Vykrojíme pouze dužninu.
- Připravíme si takzvaný BURGER SET- list ledového salátu, na který položíme plátek rajčete, plátek cibule a kyselou okurku.

Finální grilování:
- Rozkrojenou burgerovou housku opečeme do křupava na grilu. Na spodní část dáme kečup a na vrchní majonézu smíchanou s mátou.
- Maso ugrilujeme podle chuti a způsobu propečení a položíme na housku s kečupem.
- Navrch grilovanou cibuli, papriku a burger set. Přiklopíme částí s majonézou.
- Jako přílohu grilujeme nakrájenou cuketu, papriku, lilek s česnekem a čerstvým tymiánem, kterou si po grilování dáme do misky, osolíme, opepříme a zakápneme kvalitním balzamickým octem.

Zpět