Les aliments sont grillés à une température allant de 160°C à 260°C. Ils sont placés directement sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson ou sur la plaque en fonte (voir les accessoires) qu‘on place dans la chambre de cuisson adjacente à la chambre de combustion (pour griller les steaks notamment). Ce type de cuisson utilise un flux d‘air chaud constant et fonctionne sur le même principe que les fours à air chaud. Les aliments ne sont pas en contact direct avec le feu ni avec la chaleur directe ce qui évite de les brûler. Avec les grils Smoky Fun vous pouvez également cuire du pain croustillant ou préparer la pizza. La meilleure façon de procéder est de placer une plaque chamotte (voir les accessoires) dans le gril. La température optimale est de 180°C à 260°C. Cette méthode ressemble à la grillade indirecte, la différence étant que la température de cuisson est plus basse, à savoir entre 80°C et 140°C. Il s‘agit de la méthode la plus répandue pour nos BBQ Smokers. Cette méthode est adaptée pour préparer les aliments qui nécessitent une longue cuisson (par exemple grandes pièces de viande). Grâce à cette méthode de grillade « douce », les aliments restent juteux et gardent un goût délicieux. Tous nos grils-fumoirs BBQ Smokers ont une plaque de cuisson située au-dessus de la chambre de combustion. On peut l‘utiliser pour la cuisson ou pour garder les plats chauds. Grâce au bras pivotant et à la casserole suspendue (voir les accessoires) ou en utilisant le porte-wok et le wok (voir les accessoires) vous pouvez préparer de savoureux accompagnements pour vos plats grillés. Avec les modèles Smoky Fun Big Chief ou ceux dotés d‘une chambre de fumage accessoire, vous avez également la possibilité de fumer les aliments. Il suffit de fermer le clapet du conduit de fumée, d‘ajouter de la sciure de bois sur les restes du charbon incandescent et de minimiser l‘apport en air dans la chambre de combustion en fermant le conduit d‘air. La température optimale pour le fumage à froid est de 30°C à 60°C, pour le fumage à chaud de 60°C à 90°C. Les aliments sont exposés directement à la chaleur. Cette méthode s‘emploie notamment pour les plats qu‘on grille moins de 30 minutes – les saucisses, boudins et autres produit fumés de charcuterie. On peut également « saisir » la viande (steak saignant) par grillade directe. Placez les aliments sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson et grillez directement au-dessus du charbon incandescent.

Jiří Dolenský: Double champion de la République Tchèque de la grillade

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BBQ Academy Jiří Dolenský

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Video: Smoky Fun 2012

Griller et de Fumer

 

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Video: Équitables SPOFA/GAFA

Köln am Rhein 2011

Smokers et Grils

Crevettes tigrées sur le risotto italien, avec tomates cerises

Ingrédients:
100g crevettes crues
50ml huile d'olive extra vierge
50g citron
sel
poivre
10g piment
10g ail
coriandre
80g riz
20g oignons blancs
30g beurre
100g bouillon de poulet
5g parmesan
80g tomates cerises

Préparation:
La marinade: Bien mélanger huile d'olive, jus de citron, piment, poivre blanc, feuilles de coriandre et ail écrasé à la main. Laisser mariner les queues de crevettes épluchées et nettoyées au moins 24 heures au réfrigérateur pour bien marier toutes les saveurs.
Faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive (ils doivent rester blancs). Ajouter le riz, verser un peu de vin blanc, rissoler jusqu' à l'évaporation du vin, verser le reste de vin et le bouillon de poulet. Laisser cuire ("al dente"). Ajouter le parmesan et le beurre, assaisonner à votre goût.

Grillade:
Faire bien chauffer le gril, faire griller les crevettes égouttées environ 1 minute de chaque côté.
Mettre les crevettes grillées dans un plat, saler (avec le gros sel de mer de préférence).
Disposer sur le gril les tomates badigeonnées avec l'huile d'olive, laisser griller légèrement (seulement jusqu'à la création de petites boursouflures), saler et poivrer avec du poivre blanc.
Verser le risotto italien dans une assiette, arranger les crevettes et les tomates pardessus.
Arroser légèrement avec l'huile d'olive de qualité.

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