Les aliments sont grillés à une température allant de 160°C à 260°C. Ils sont placés directement sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson ou sur la plaque en fonte (voir les accessoires) qu‘on place dans la chambre de cuisson adjacente à la chambre de combustion (pour griller les steaks notamment). Ce type de cuisson utilise un flux d‘air chaud constant et fonctionne sur le même principe que les fours à air chaud. Les aliments ne sont pas en contact direct avec le feu ni avec la chaleur directe ce qui évite de les brûler. Avec les grils Smoky Fun vous pouvez également cuire du pain croustillant ou préparer la pizza. La meilleure façon de procéder est de placer une plaque chamotte (voir les accessoires) dans le gril. La température optimale est de 180°C à 260°C. Cette méthode ressemble à la grillade indirecte, la différence étant que la température de cuisson est plus basse, à savoir entre 80°C et 140°C. Il s‘agit de la méthode la plus répandue pour nos BBQ Smokers. Cette méthode est adaptée pour préparer les aliments qui nécessitent une longue cuisson (par exemple grandes pièces de viande). Grâce à cette méthode de grillade « douce », les aliments restent juteux et gardent un goût délicieux. Tous nos grils-fumoirs BBQ Smokers ont une plaque de cuisson située au-dessus de la chambre de combustion. On peut l‘utiliser pour la cuisson ou pour garder les plats chauds. Grâce au bras pivotant et à la casserole suspendue (voir les accessoires) ou en utilisant le porte-wok et le wok (voir les accessoires) vous pouvez préparer de savoureux accompagnements pour vos plats grillés. Avec les modèles Smoky Fun Big Chief ou ceux dotés d‘une chambre de fumage accessoire, vous avez également la possibilité de fumer les aliments. Il suffit de fermer le clapet du conduit de fumée, d‘ajouter de la sciure de bois sur les restes du charbon incandescent et de minimiser l‘apport en air dans la chambre de combustion en fermant le conduit d‘air. La température optimale pour le fumage à froid est de 30°C à 60°C, pour le fumage à chaud de 60°C à 90°C. Les aliments sont exposés directement à la chaleur. Cette méthode s‘emploie notamment pour les plats qu‘on grille moins de 30 minutes – les saucisses, boudins et autres produit fumés de charcuterie. On peut également « saisir » la viande (steak saignant) par grillade directe. Placez les aliments sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson et grillez directement au-dessus du charbon incandescent.

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Hamburger avec mayonnaise à la menthe, avec légumes grillés

BBQ Academy Jiří Dolenský

Hamburger avec mayonnaise à la menthe, avec légumes grillés

Ingrédients pour le hamburger:
150g cuisse de bœuf
1 pain hamburger
5g sel
1g poivre
30g oignons
50g poivrons
50g tomates
10g cornichons
1 feuille de salade glacée
10g ketchup
1g menthe
30g mayonnaise

Ingrédients pour légumes grillés:
30g courgettes
30g aubergines
30g poivrons
10g ail
1g thym
10g tomates séchées
5g sel
1g poivre
10ml vinaigre balsamique

Préparation:
Hacher grossièrement la viande (enlever la graisse), saler légèrement, poivrer, ajouter les oignons finement coupés et la menthe hachée, bien mélanger.
Couper un oignon en larges rondelles, badigeonner avec l'huile d'olive, saler et faire griller des deux côtés sur un gril bien chauffé. Mettre dans un bol, couvrir avec un film alu.
Badigeonner un poivron entier avec l'huile d'olive et griller fortement (la peau devient presque noire). Mettre dans une poche plastique pendant 10 minutes, peler la peau (le poivron devrait avoir un goût légèrement fumé). Enlever le cœur.
Préparation d'un BURGER SET : sur la feuille de salade mettre une tranche de tomate, une tranche d'oignon et un cornichon.

Grillade:
Faire griller un pain hamburger coupé en deux. Mettre du ketchup sur la partie inférieure et de la mayonnaise mélangée avec un peu de menthe sur la partie supérieure.
Faire griller la viande (en forme de steak haché) d'après vos goûts, mettre sur la partie inférieure. Couvrir avec les oignons grillés, poivron et BURGER SET. Couvrir en posant la partie supérieure.
Entre temps préparer les légumes : Couper et griller la courgette, le poivron et l'aubergine assaisonnés avec l'ail et le thym frais. Mettre dans un saladier, saler, poivrer et arroser avec le vinaigre balsamique.

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