Potraviny se grilují při teplotách 160° – 260°C buď přímo na roštu v grilovací komoře nebo na litinové desce (viz příslušenství), kterou umístíme do grilovací komory vedle spalovací komory (vhodné např. pro grilování steaků). Tento způsob grilování využívá rovnoměrného proudění teplého vzduchu, stejně jako je tomu v horkovzdušné troubě. Potraviny nepřicházejí do styku s přímým ohněm ani přímým žárem a tudíž se nepřipalují. Všechny naše BBQ Smokery mají varnou desku, která je umístěna nad spalovací komorou. Na této desce lze vařit nebo uchovávat pokrmy teplé. Pomocí otočného ramene a zavěšeného hrnce (viz příslušenství) nebo pomocí držáku wok a wok pánve (opět viz příslušenství) můžeme připravit báječné přílohy ke grilovaným pokrmům. Metoda velmi podobná nepřímému grilování s tím rozdílem, že grilujeme při nízkých teplotách (80° – 140°C). Toto je nejvíce používaná metoda grilování u našich BBQ Smokerů. Touto metodou grilujeme pokrmy, které vyžadují dlouhodobější tepelnou úpravu (např. velké kusy masa). Grilované potraviny zůstanou díky této „šetrné“ přípravě šťavnaté a proto mají vynikající chuť. V grilech Smoky Fun lze i péct. Ideální je umístit do grilu šamotové desky (viz příslušenství), na kterých můžete péct křupavý chléb nebo pizzu. Ideální teplota pro pečení je 180° – 260°C. U modelů grilů Smoky Fun Big Chief nebo modelů s přídavnou udírnou můžete i znamenitě udit. Stačí zavřít regulační klapku na komíně, přidat na zbytky žhavého uhlí dřevěné piliny a minimalizovat přívod vzduchu do spalovací komory (resp. přívod vzduchu uzavřít). Ideální teplota pro studené uzení je 30° – 60°C, pro teplé uzení 60° – 90°C.
Spočívá v přímém působení žáru na pokrm. Tato metoda je vhodná hlavně pro jídla, která grilujeme méně než 30 minut. Takto grilujeme především vuřty, klobásy a jiné uzeniny. Tuto metodu můžeme použít i na „zatažení“ steaku (rare). Grilované pokrmy umístíme na rošt ve spalovací komoře a grilujeme přímo nad rozžhaveným uhlím.

Fotogalerie
Dvojnásobný mistr ČR v grilování Jiří Dolenský

Jiří Dolenský

Grilovací akademie Jiřího Dolenského

Dvojnásobný mistr ČR v grilování Jiří Dolenský

Češi už si přestali spojovat grilování pouze s klobásami a barbecue považovat jen za jednu z dochucovacích omáček. Sofistikovaná příprava jídel si však nezbytně žádá také kvalitní vybavení. Na trhu se objevují multifunkční grily, které nahradí i domácí pekárnu. O tom, že v nich lze připravit bez potíží i sladký dezert se přesvědčují návštěvníci grilovací akademie, vedené guruem českého grilování Jiřím Dolenským.

„V kurzech grilaře učím, jak správně připravit jednoduché, chutné pokrmy. Výhodou je, že si to rovnou na místě vyzkouší a jak si to ugrilují, tak si to i sní,“ informoval s úsměvem úřadující mistr ČR v grilování a kapitán národního BBQ týmu Jiří Dolenský, který doplnil, že na své si přijdou i zkušení grilovací fajnšmekři, pro které má připravenou celou řadu rad, tipů a triků, jak vytvořit nové chuťové variace.

Kouzlo grilování každý rok přiláká víc a víc lidí, a to i z řad těch, kteří tradiční vaření považují za ztrátu času. Grilování a barbecue není totiž pouze o samotném pokrmu, je to životní styl naplněný pohodou a setkávání s přáteli. Navíc díky multifunkčním grilům, které zvládnou pracovat při dobře regulovaných teplotách, už nejste odkázáni jen na přípravu masa, můžete si upéct pravou křupavou pizzu, nebo chléb.

Připravte si menu podle grilmistra Jiřího Dolenského
I ty nejmlsnější jazyky si pochutnaly na menu, které se servírovalo v rámci zahájení grilovací sezóny v restauraci Patriot v Berouně. Grilový mág Jiří Dolenský zde na multifunkčních grilech Smoky Fun a Monolith připravil 15. března grilovaný flank steak s ratte brambůrky, císařským luskem a omáčkou z portského vína, dále šťavnatý burger s mátovou majonézou a grilovanou zeleninou, lahodné tygří krevety na italském rizotu s cherry rajčátky a jako desert svěží tvarohový koláček s omáčkou z malin.