Die Speisen werden bei einer Temperatur zwischen 160° – 260°C gegrillt, entweder direkt auf dem Grillrost oder auf der Gussplatte (siehe Zubehör) in der Garkammer, die direkt neben der Brennkammer liegt (eignet sich zum Grillen von Steaks). Diese Methode nutzt die gleichmässige Strömung der heissen Luft, ähnlich wie ein Umluftofen. Die Speisen kommen nicht in direkten Kontakt mit Feuer, somit bleiben sie saftig und brennen nicht an. Alle unsere BBQ Smoker haben eine Kochplatte, die über der Brennkammer platziert ist. Auf dieser Kochplatte können Speisen gekocht oder warm gehalten werden. Mit Hilfe des Schwenkarmes mit aufgehängtem Topf (siehe Zubehör) oder des Wokhalters mit Wokpfanne (siehe Zubehör) lassen sich grossartige Beilagen zu den gegrillten Speisen zubereiten. Diese Methode ist ähnlich wie indirektes Grillen, mit dem Unterschied, dass mit niedrigeren Temperaturen gegrillt wird (80° – 140° C). Das ist die meist benutzte Methode bei unseren BBQ Smokern. So werden Speisen gegart, die eine längere Zubereitungszeit brauchen (z.B. grosse Fleischstücke). Dank dieser schonenden Methode bleiben die Speisen saftig und haben einen hervorragenden Geschmack. SMOKY FUN Grills eignen sich auch bestens zum Backen. Idealerweise wird dazu die Schamottplatte (siehe Zubehör) benutzt. So lässt sich knuspriges Brot oder Pizza backen. Die ideale Backtemperatur beträgt 180° – 260° C. Die Modelle SMOKY FUN Big Chief oder Modelle mit zusätzlichem Räucheraufsatz erlauben auch ein perfektes Räuchern. Die Kaminklappe wird geschlossen, über die restliche Glut werden Räucherspäne geschüttet und die Luftzufuhr an der Brennkammer minimalisiert, bzw. geschlossen. Die ideale Temperatur für kaltes Räuchern ist 30° – 60° C, für warmes Räuchern 60° – 90° C. Grillen der Speisen direkt über der Hitze. Diese Methode eignet sich für die Speisen, die weniger als 30 Minuten gegrillt werden. So können vor allem Würste, Bratwürste und andere Speisen gegrillt oder kurz angegrillt werden. Rohe Speisen werden auf den Grillrost in der Brennkammer gelegt und direkt über der glühenden Kohle gegrillt.

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Burger mit Pfefferminz Mayonnaise und gegrilltes Gemüse

BBQ Academy Jiří Dolenský

Burger mit Pfefferminz Mayonnaise und gegrilltes Gemüse

Zutaten:
150 g gehacktes Rindfleisch
1x Burger Brötchen
5 g Salz
1 g Pfeffer
30 g Zwiebel
50 g Paprika
50 g Tomaten
10 g Essiggurken
1 Blatt Eisbergsalat
10 g Ketchup
1 g Pfefferminze
30 g Mayonnaise

Zutaten für gegrilltes Gemüse:
30 Zucchini
30 g Aubergine
30 g Paprika
10 g Knoblauch
1 g Thymian
10 g getrocknete Tomaten
5 g Salz
1 g Pfeffer
10 ml Aceto Balsamico

Vorbereitung:
Rindfleisch, Salz, Pfeffer, fein geschnittene Zwiebel und gehackte Pfefferminze mischen.
Ganze Zwiebel in dickere Scheiben schneiden. Mit Öl bestreichen, salzen und auf den erhitzten Grill geben.
Das Fleisch grillen wir auf beiden Seiten bis es goldbraun ist. Anschliessend geben wir das Fleisch in eine Schüssel und bedecken diese mit Alufolie.
Ganze Paprika mit Olivenöl bestreichen und grillieren bis die Schale ziemlich schwarz ist.
Vom Grill nehmen und für 10 Min. zum Abkühlen in eine Plastiktüte geben. Die Schale schälen, die Paprika bekommt einen feinen Rauchgeschmack. Nur die Kerne ausschneiden.
Wir bereiten ein so genanntes BURGER SET vor: auf ein Blatt Eisbergsalat legen wir eine Scheibe Tomate, eine Scheibe Zwiebel und eine halbierte Essiggurke.

Grillen:
das Burger-Brötchen quer halbieren und auf dem Grill knusprig backen. Das Unterteil mit Ketchup, das obere Teil mit Mayonnaise und Minze, bestreichen.
Das Fleisch je nach Geschmack und Art (gar oder medium) grillen und auf das Brötchen mit Ketchup legen. Auf das Fleisch kommen die gegrillte Zwiebel, die Paprika und das Burger Set. Mit dem oberen Teil des Brötchens zuklappen.
Als Beilage grillieren wir Zucchini, Aubergine mit Knoblauch und frischen Thymian. Gemüse am Schluss in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit hochwertigen Aceto Balsamico beträufeln.

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